红曲的功效与作用和主治(古田黄酒和屏南黄酒区别)

生活   发布:2022-07-14 08:36

红曲,它是一种微生物作用后的紫大米,因其颜色红紫优美宛如朱丹,故亦名丹曲。由于工艺前后物料的品色截然不同,这种变化的奥秘和独特性,给人以神奇和巧妙的感觉,所以许多中外学者和爱好者都称它是一项中国人“巧夺天工”的发明。

红曲的功效与作用和主治(古田黄酒和屏南黄酒区别)(1)

我国利用微生物制曲的历史是极悠久的,仅从记叙殷商古事的“若作酒醴,尔惟曲蘖”分析,大约也有三千多年。在漫长的制曲技术不断发展的道路上,红曲是我国古代劳动人民首先培育出来的科技新花。

根据我国制曲的历史情况分析。红曲的发明应当是不会很晚的,宋时陶谷在《清异录》中已有:“红曲煮肉”之句。尽管“红曲”之名大约到了五代时才出现,但是从东魏成书的《洛阳珈蓝记》著作中也有“红酒”记载分析,红曲的发明年代,可能在九世纪的唐朝。

红曲的功效与作用和主治(古田黄酒和屏南黄酒区别)(2)

红色素等对实现红曲纯种化也都有参考价值。中国科学院微生物所等用纯种液体法培养红曲霉生产葡萄糖和日本应用红曲霉液体机械化方法生产红色素已达到工业化生产阶段,这对实现酿酒红曲现代化是一个很好的借鉴。乌衣红曲是红曲的祖宗,也同样采取这条改革路线。

红曲的功效与作用和主治(古田黄酒和屏南黄酒区别)(3)

曲种改革纯种化以后,各种微生物从曲种中分离出来,因此如何把菌种保藏好这是一个重要问题。在新的菌种中要重视霉菌毒素的检测,特别是黄曲霉毒素测定。以保证菌种安全无毒。需尽力采用新技术对原有菌种加以改革,提高和培育产香味的新菌种,开发菌种资源。


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